おいしい和食の定番料理[ステップアップ編]天ぷら

更新が遅れてしまいました、２月号の「おいしい和食の定番料理」でご紹介した、ごちそう料理「天ぷら」。

本誌掲載の「コツ」をつかめば、家庭でも上手に揚げることができますので、ぜひお試しください。

さて、こちらではもう一品のレシピをご紹介します。

ハムやピーマンなど洋風の材料を使った彩り豊かなかき揚げ、千種揚げ　は子どもにも食べやすく。残った天ぷらは、天ぷらのみぞれ鍋にするとさっぱりと食べられます。

（料理・池上保子、写真・澤井秀夫）

千種揚げ

材　料
ハム　　　　100ｇ
ピーマン　　２個
赤ピーマン　１個
玉ねぎ　　　１／２個
生しいたけ　３枚
大根　　　　400ｇ
卵　　　　　１個
水　　　　　１／２カップ強
小麦粉　　　１カップ
油（揚げ用）適量

作り方
１．材料は４㎝長さの千切りにし、小麦粉大さじ１くらい（分量外）を全体にふるって混ぜる。
２．ボウルに卵を割り入れてほぐし、水を加えて混ぜる。この中に小麦粉を入れて混ぜ、１を入れてさらに混ぜる。
３．揚げ油を170度（衣を落としてみて、中程まで沈んですぐ浮き上がる状態）にし、木しゃもじにタネを平らにのせ、油の中に落とし入れる。
途中上下をかえしながら３分ほど揚げる。
４．大根おろしをそえて、できあがり。

天ぷらのみぞれ鍋

材　料
天ぷら（できあがったもの）
　Ａ　えび　　　４本
　　　かぼちゃ　４枚
　　　かき揚げ　４人分
　　　その他好みで適量

だし汁　　３カップ
大根　　　１／４本
春菊　　　１束
柚　　　　適量

Ｂ　塩　　　　小さじ１
　　薄口醤油　大さじ２

作り方
１．大根は、皮をむいてすりおろす。
２．春菊は根本の硬い部分を除いて食べやすく切る。
３．だし汁を土鍋に入れて火にかけ、沸騰したらＢで味をととのえる。
４．大根、春菊を入れ、天ぷらを１回に食べる分ずつ入れながら柚をちらして、汁ごと器にとる。