おいしい和食の定番料理[ステップアップ編]とろろ

11月号でご紹介するのは、とろろ。
麦とろ飯、おいしいですよね。とろとろつるん、と子どもでもご飯がどんどんすすみます。

栄養満点の山芋を１本入手したら、まぐろの山かけやとろろの磯辺揚げもぜひ試してみてください！

（料理・池上保子　写真・澤井秀夫）

まぐろの山かけ

紅白の見た目も鮮やか、ご飯にのせてもおいしい一品です。

材　料（４人分）
まぐろ（刺身用）　　300ｇ
しょうゆ　　　　　　大さじ１
練りわさび　　　　　少々

山芋　　　　　　　　300ｇ
のり　　　　　　　　1／4枚

しょうゆ　　　　　　適量

作り方
１．まぐろのぶつ切りにしょうゆをかけ、混ぜ合わせる。
２．山芋の皮をむき、酢水に４～５分つけたあと、目の細かいおろし金ですりおろす。
３．１を器に盛り、２をかけてわさびを天盛りにし、しょうゆをかける。好みで細切りにしたのりを飾る。

とろろの磯辺揚げ

ふんわりもちもち、やさしい味です。

材　料（４人分）
山芋　　　　　　　　400ｇ

のり　　　　　　　　適量
油　　　　　　　　　適量

塩　　　　　　　　　少々

作り方

１．山芋の皮をむき、酢水に４～５分つけてすりおろす。
２．のりを幅３㎝、長さ６㎝ほどの長方形に切る。
３．スプーンで山芋をすくい、のりの上にのせて巻き、170度の油で揚げて、塩をふる。