おいしい和食の定番料理[ステップアップ編]がんもどき

９月号でご紹介した、手作りがんもどき、お試しになりましたか？

揚げたては、外はカリッとしているのに中はふんわりとした食感。豆腐らしいやわらかさとやさしい味が、市販のものとはまったく違うんです。
ボリュームもありますので、充分メインディッシュになりますよ。

ブログでは、この手作りがんもどきを応用した２品、海老入りがんものあんかけとひき肉入りがんもの含め煮のレシピを。

（料理・池上保子　写真・澤井秀夫）

海老入りがんものあんかけ

手作りがんもに海老を入れた、ちょっぴり豪華ながんもどきです。

[材　料]　（４人分）
木綿豆腐　　　１1/2丁
海老　　　　　６尾
にんじん　　　1/4本
しいたけ　　　４枚
さやいんげん　６本
大和芋　　　　50ｇ（正味）
片栗粉　　　　適量

Ａ　薄口しょうゆ　小さじ１
　　砂糖　　　　　小さじ1/2
　　塩　　　　　　少々
　　
Ｂ　だし汁　　　　１1/2カップ
　　みりん　　　　大さじ２
　　薄口しょうゆ　大さじ２
　　
片栗粉大さじ1/2

Ｃ　大根おろし　　適量
　　おろし生姜　　適量
　　万能ネギ（小口切り）　適量
　　
[作り方]
１．木綿豆腐はしっかりと水切りをする。
２．海老は殻と背わたを除き、粗くきざむ。
にんじん、しいたけは細切りにし、さやいんげんは細い斜め薄切りにし、軽くゆでて水気を切る。
３．山芋をすりおろし、細かくくずした１とよくすり混ぜる。
Ａと２を加えてよく混ぜ、手に油をぬって10個に丸め、片栗粉をまぶして170度の油で揚げる。
４．Ｂを鍋に入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
５．３を器に盛り、４をかけ、Ｃをのせる。

ひき肉入りがんもの含め煮

[材　料]　（４人分）
木綿豆腐　　　１1/2丁
鶏ひき肉　　　150ｇ
しいたけ　　　４枚
にんじん　　　1/4本
大和芋　　　　50ｇ

Ａ　薄口しょうゆ　小さじ１
　　砂糖　　　　　小さじ1/2
　　塩　　　　　　少々

Ｂ　だし汁　　　　３カップ
　　しょうゆ　　　大さじ２
　　酒　　　　　　大さじ２
　　砂糖　　　　　大さじ２
　　塩　　　　　　少々

さやいんげん　100ｇ
三つ葉　　　　適量

[作り方]
１．木綿豆腐はしっかり水切りをする。
２．にんじん、しいたけは細切りにする。鶏ひき肉にＡを加えて、しいたけ、にんじんと共に軽く炒める。
３．大和芋をすりおろし、１を加えてなめらかにすりつぶし、２を加え、手に油をぬって８個に丸める。
４．170度の油でからりと揚げる。