おいしい和食の定番料理［ステップアップ編］あんかけ

寒い日が続きますね　
家族が集まる夕食には、あたたかいものがほしいところです。

２月号の「おいしい和食の定番料理」でご紹介したあんかけ料理は、温めたあんのおかげで、料理自体が冷めにくく、あつあつを楽しめます。

ブログでは、揚げ芋のあんかけと揚げ鶏のあんかけの作り方をご紹介します。
ぜひお試し下さい！

（料理・池上保子　写真・澤井秀夫）

揚げ芋のあんかけ

いろいろな芋で応用できるレシピです。

[材　料]（４人分）

長芋　　500ｇ

油　　　適量

しめじ　　１パック

にんじん　１／４本

さやえんどう　50ｇ

小エビ　　８尾

だし汁　　２カップ

Ａ　しょうゆ　　大さじ１／２
　　みりん　大さじ１
　　塩　小さじ２／３

片栗粉　大さじ１

水　大さじ２

[作り方]

１．長芋は皮をむき、厚さ３㎝の輪切りにし、水気をよくふいたら、低めの温度（160度ぐらい）の油でゆっくり揚げる。

２．しめじは石づきをとってほぐし、にんじんは千切り、小エビは殻をむいて粗く刻み、だし汁で煮る。火が通ったら細切りにしたさやえんどうを入れ、Ａで味をつける。水溶き片栗粉を入れて混ぜながら煮て、とろみをつける。

３．器に盛った１に２をかける。菊の花（ドライ）を飾ってもきれい。

揚げ鶏のあんかけ

いつもの鶏のから揚げをあんかけに。切り身の魚、小魚、豚肉などでも応用できます。

[材　料]（４人分）

鶏もも肉　２枚

Ａ　塩　少々
　　こしょう　少々

小麦粉　適量

油　適量

Ｂ　黒酢　大さじ２
　　砂糖　大さじ１１／２
　　しょうゆ　大さじ１１／２

片栗粉　小さじ１

赤ピーマン　１個

グリンピース（冷凍）　１／２カップ

玉ねぎ　１／４個

鶏ガラスープ　１カップ（スープの素で作ってもよい）

[作り方]

１．鶏もも肉を大きめの一口大に切り、Ａで下味をつけて小麦粉をまぶし、油で揚げる。

２．赤ピーマン、玉ねぎは８ミリの角切りにし、鶏ガラスープで煮る。火が通ったら、Ｂを加えて味をととのえ、グリンピースを入れ、水溶き片栗粉を加えて、煮ながらとろみをつける。

３．１を器に盛り、３をかける。

＊溶き卵を一人１個分ずつ中華鍋に入れて焼き、半熟になったら半分に折って半月状にし、器に盛ってからあんをかけると、ご馳走になります。