おいしい和食の定番料理［ステップアップ編］煮魚

地味だし、難しそうなイメージの、煮魚。
でもちょっとまってください。「おいしい和食の定番料理」連載の池上保子さんによれば、家庭で手軽にできるスピード料理、なんですよ！

基本形のサバのみそ煮をマスターしたら、違う魚を煮てみましょう。
ブログ限定レシピは、イワシのしょうが煮とカレイのおろし煮です。

（料理・池上保子　写真・澤井秀夫）

イワシのしょうが煮

落としぶたをしてじっくり煮ることが、くずれず綺麗に煮るコツです。

[材　料］（４人分）

イワシ　８尾

Ａ　酢　　　大さじ１
　　水　　　２カップ
　　生姜の皮　　１かけ分（適量で）

Ｂ　しょうゆ　大さじ３
　　酒　　　　大さじ３
　　砂糖　　　大さじ１
　　水　　　　１・1/2カップ

生姜の皮　　せんぎりを１かけ分

[作り方]
１．　イワシはうろこを取り、頭、内臓を除いて水でよく洗い、水気を切る。

２．　鍋にＡを入れて沸騰させ、１を入れてひと煮して、臭みを除いたあと、魚を取り出す。

３．　２のゆで汁を捨て、Ｂを入れて煮立て、イワシを入れる。沸騰したら中火にして落としぶたをし、20分ほどじっくり煮る。

４．　しょうがの千切りを振り入れて、１～２分煮て、煮汁をからめ火を止める。

＊３には、黒酢大さじ２を加えて煮てもおいしい。

カレイのおろし煮

大根おろしを加えると、口当たりがよいだけでなく、魚の臭みも消えておいしく仕上がります。

[材　料]　（４人分）

カレイ　　４切れ

Ａ　しょうゆ　　大さじ３　
　　酒　　　　　大さじ３
　　砂糖　大さじ１
　　水　１カップ
　　しょうが　薄切りを一かけ分

大根　　300ｇ

[作り方]
１．　鍋にＡを煮立て、カレイの切り身を重ならないように並べ入れる。

２．　沸騰したら中火にし、落としぶたをして15分ほど煮る。

３．　大根をおろし、軽く水気を切って２の切り身にのせ、１～２分煮て火を止める。