おいしい和食の定番料理［ステップアップ編］野菜炒め

梅雨の中休み、しばらくさわやかな陽気が続きましたね。

手早く作れて野菜がたくさんとれる野菜炒めは、短時間に高温で調理することが肝心。

基本の作り方をマスターしたら、具材を変えて、こんな炒め物はいかがでしょう？　
夏バテにもききそうな、元気の出るメニューです。

レタスと海老の炒め物、ゴーヤチャンプルーの作り方をご紹介します。

(料理・池上保子　写真・澤井秀夫）

レタスと海老の炒め物

しゃきしゃきとしたレタスとぷりぷりの海老の食感が楽しい一品。

［材　料］　（４人分）

レタス　　　２玉
海老　　　６尾

Ａ　　ごま油　　小さじ１
          塩　　　　少々

片栗粉　　小さじ１／２
油　　　　　大さじ２

Ｂ　　塩　　　　少々
          コショウ　　少々
          オイスターソース　　大さじ１

［作り方］

１．海老は殻をとり、背側から包丁を入れて縦半分に切り、背ワタを除いてＡで下味をつけ、片栗粉をまぶす。

２．レタスは大きめの一口大にちぎる。

３．中華鍋に油を入れて熱し、１を炒める。レタスを入れて手早く炒め、Ｂを加えて味をととのえる。

ゴーヤチャンプルー

沖縄料理の定番も、すっかり全国区になりました。

［材　料］　（４人分）

ゴーヤ　　　　１本（大）
木綿豆腐　　１丁
豚薄切り肉　100ｇ
卵　　　　　　２個
削りガツオ　　１パック
ニンニク　　　１かけ
ごま油　　　　大さじ２

Ａ　　しょうゆ　　大さじ１
          塩　　　　　小さじ１
          コショウ　　少々

［作り方］

１．豆腐は重石をして水切りをしておく。

２．ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とワタをとり、３ミリ幅ぐらいの薄切りにし、塩少々をふってしんなりさせ、水気を絞る。

３．中華鍋に油を入れて熱し、ニンニクのみじん切りと一口大に切った豚肉を炒め、２を入れて炒める。色鮮やかになったら豆腐をちぎって入れ、焼き色がつくように炒め、Ａで味をととのえる。

４．割りほぐした卵を回し入れ、手早く混ぜて削りガツオをふる。