おいしい和食の定番料理［ステップアップ編］白あえ

春本番、桜も終わって新緑が美しい季節が近づいてきました。今月の「定番和食」は、白あえです。

しっかり水を切った豆腐をすりつぶし、ゆでた野菜とあえるのが、白あえ。
定番ほうれん草の白あえ以外にも、あえ衣にちょっと工夫をすると、サラダ感覚のおしゃれ白あえが簡単にできるんです！

今回は、「これが白あえ」とびっくるするほどおしゃれな、新感覚のレシピをご紹介します。

（料理・池上保子　写真・澤井秀夫）

アボカドとプチトマトの白あえ

クリームチーズの風味で、とろりと濃厚な一品に。まるでデザート！

［材料］（４人分）

アボカド　　　１個
プチトマト　　１パック
木綿豆腐　　１丁
クリームチーズ　大さじ２

Ａ　　塩　　　少々
　　　しょうゆ　大さじ1/2

［作り方］
１．木綿豆腐はしっかり水切りをする。

２．アボカドは皮と種を除き、１㎝角に切る。

３．プチトマトは熱湯に入れてさっとゆで、水にとって皮をむき、水気をよく切る。

４．クリームチーズは電子レンジで少しあたためる。

５．木綿豆腐をすり鉢ですりつぶし、クリームチーズとＡを加えてよくまぜ、②、③を加えてあえる。

ブロッコリー、さやいんげんなど、季節の野菜でもおいしくできる。Ａに粒マスタードを加えて味を引き締めてもおいしい。

アスパラガスとりんごの白あえ

子どもの大好きなマヨネーズと、りんごの甘みがマッチします。

［材料］（４人分）

アスパラガス　　　　４本
りんご　　　　　　　1/2個
木綿豆腐　　　　　　１丁

Ａ　　マヨネーズ　　大さじ３
　　　塩　　　　　　少々
　　　しょうゆ　　　小さじ1/2

［作り方］
１．アスパラガスは、ゆでて斜め薄切りにする。りんごは薄いいちょう切りにする。

２．十分に水切りをした木綿豆腐をすり鉢でなめらかにすりつぶし、Ａを加えて味をととのえ、①を入れてあえる。