おいしい和食の定番料理【ステップアップ編】④サンマづくし

待ちに待った食欲の秋がやってきました！
サンマのおいしい季節です。

サンマといえば、まずは10月号の「基本形」でご紹介した塩焼きですが、おいしいサンマが手頃な値段でたくさん手に入ったときには、「もう一品」の２品もぜひお試しを。

作り置きしておくと、便利です。

（料理・池上保子　写真・澤井秀夫）

サンマのピリ辛焼き
ぴりっと辛い、食欲そそるエスニックな一品です。

[材料]　(４人分）
サンマ　　４尾
塩　　　　少々
にんにく　１かけ
ねぎ　　　１／４本
しょうが　１かけ

Ａ　しょうゆ　　大さじ３
　　砂糖　　　　大さじ１１／２
　　ごま油　　　大さじ１

粉唐辛子　少々

[作り方]
１．サンマは半分に切り、軽く塩をふっておく。
２．にんにく、しょうがはすり下ろし、ねぎはみじん切りにする。
３．２をＡと混ぜ合わせ、１のサンマをつけ込む。時々返しながら、２０分ほどつける。
４．グリルかフライパンにサンマを並べ、粉唐辛子をふって、焼く。

サンマの佃煮
たくさん買い込んでしまったり、冷凍保存してぱさついたサンマのときは、こっくり煮あげてみましょう。

[材料]　（４人分）
サンマ　　４尾

Ａ　しょうゆ　大さじ３
　　みりん　　大さじ３
　　酒　　　　大さじ３
　　酢　　　　大さじ１
　　赤唐辛子　１〜２本
　　水　　　　１カップ

しょうが　１かけ

[作り方]
１．サンマは頭とはらわたを除き、食べやすく切り、熱湯をかけて臭みを抜く。
２．Ａと１のサンマ、しょうがの薄切りを入れて煮る。沸騰したら火を弱め、落としぶたをして煮含める。

＊酢には、魚の臭みをとる作用があります。