おいしい和食の定番料理【ステップアップ編】②かぶやプチトマトの浅漬け

好評連載「おいしい和食の定番料理」。

基本型をマスターしたら、ぜひ「もう一品」にも挑戦してみてください。

ブログ・オリジナルのステップアップ編第２回は、６月号「浅漬け」のバリエーション、２品の材料と作り方です。

さわやかで素材の味が生きる浅漬けは、サラダ感覚でいくらでも食べられる美味しさです！

（料理・池上保子　写真・澤井秀夫）

かぶの水キムチ風浅漬け
さわやかな中に、ぴりっとした辛さが利いている水キムチ風の浅漬けです。
［材料］（４人分）
　　かぶ  ３個
　　きゅうり １本
　　長ねぎ  1/4本
　　にんにく １かけ
　　レモン汁又は酢 少々
　　昆布だし汁 ２カップ
　　Ａ　塩  少々
　　　　みりん 少々
　　　　赤とうがらし１本、または糸とうがらし　少々
［作り方］
１． かぶときゅうりは乱切りにし、塩少々をふって少し置き、しんなりさせる。
２． 昆布だし汁にＡを加え、にんにくの薄切り、白髪ねぎ、レモン汁または酢を少々加える。
３． １の汁気を切って２に入れ、しばらく置いて味をなじませる。

プチトマトの浅漬け
えっ、プチトマトの浅漬け？　意外なおいしさと見た目のかわいらしさに食卓が華やぎます。
［材料］（４人分）
　　プチトマト １パック
　　Ａ　酢  1/2パック
　　　　砂糖 大さじ２
　　　　塩  小さじ２
　　　　水  １カップ
　　　　赤とうがらし１本
［作り方］
１． ボウルにＡを入れて、よく混ぜておく。
２． プチトマトは洗ってヘタを取る。
３． １に２を入れて、１～２時間ほど漬ける。しばらく漬けておくと、ぴんと張ったトマトの皮に自然にひびが入り、味が染みこみやすくなる。皮が苦手な人は、ひびが入ってむけやすくなってから取り除いても。そのまま食感を味わうのもおいしい。