おいしい和食の定番料理【ステップアップ編】①季節野菜の焼きびたし

 

毎月、定番中の定番メニューを基本からご紹介する連載「おいしい和食の定番料理」（料理・池上保子　写真・澤井秀夫）。このコーナーでは、「基本型」の料理をアレンジした「もう一品」の作り方を大公開。毎日の食事作りに、ご活用ください。

第１回は、５月号「おひたし」のバリエーション、「季節野菜の焼きびたし」の材料と作り方です。焼いて水分が減ったアスパラガスやピーマンは、甘みが増して、ぎゅっと凝縮されたおいしさ。香ばしい焼き目もおいしさのうちです。ぜひお試し下さい！

アスパラガスの焼きびたし
［材料］（４人分）
　　アスパラガス ６本
　　Ａ　だし汁 大さじ１
　　　　しょうゆ 大さじ１
［作り方］
アスパラガスの硬い根元の部分の皮をむき、グリルまたは焼き網などで焼いて、食べやすい長さに切り、混ぜたＡをかけて出来上がり。花がつおをかけてもおいしい。

カラーピーマンのおひたし
［材料］（４人分）
　　ピーマン ２個
　　カラーピーマン（赤・黄）各１個
　　Ａ　だし汁 大さじ１
　　　　しょうゆ 大さじ１
［作り方］
ピーマンはそれぞれヘタと種を取り、グリルや焼き網などで焼き色がつくまで焼く。薄皮を取り除いて食べやすい大きさに切り、混ぜたＡをかける。